Конш — это специальное оборудование, используемое в производстве шоколада для перетирания и аэрации шоколадной массы. В процессе конширования смесь ингредиентов (какао-порошок, сахар, какао-масло и др.) долго перемешивается при высокой температуре (обычно 50–80°C), что приводит к:
Улучшению текстуры (шоколад становится более гладким).
Удалению лишней влаги и летучих кислот.
Развитию вкуса и аромата
Описание
Процесс: поместите ингредиенты в конш, например, какао-порошок, сахарную пудру, какао-масло и так далее, а затем оставьте на 16–20 часов.
Технические характеристики:
Объем: 500 кг
Габариты (Д×Ш×В): 2500×1300×1500 мм
Общая мощность: 25,1 кВт
Основная мощность: 15 кВт
Мощность двигателя сетки: 1,1 кВт
Мощность нагрева: 9 кВт
Время помола: 16–22 часа
Тонкость помола: 20–25 мкм
Скорость вращения шпинделя: 35,5 об/мин
Вес нетто: 2500 кг
Материалы:
Футеровка и скребки: сталь 65Mn
Основной корпус: нержавеющая сталь 304
Функции:
Вакуумный режим
Нагрев через рубашку (вода/электричество)
Автоматический контроль температуры
Компоненты:
Электроника: Schneider
Контроль температуры: Omron
В стоимость включены пуско-наладочные работы